在国外，中国的皮蛋是“最黑暗”的料理，难闻的味道和美食根本搭不上边，但是在我们中国人的眼里，皮蛋就是个绝美的下酒菜，你们知道皮蛋还有分种类的吗?

一般我们吃的最多的就是黑心皮蛋，你们吃过黄心皮蛋吗?细心发现的人们，黄心的皮蛋比黑心的味道要清淡一点，很多人说这是一样的，只是腌制方式不一样，今天我们就来说一说皮蛋的这些事!

(资料图片仅供参考)

●黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别

1、原材料不同：黑心的皮蛋是鸭蛋做的，而黄色的皮蛋是鸡蛋做的，从视觉上感觉就是黄心的好吃一点;

2、腌制的原料也有所不同：腌制皮蛋的材料是用食盐、纯碱等等，还会用到稻壳或者麦糠，配方不同用的料也不同，所以腌制出来的颜色也会有区别;

3、营养液有些差别：黑色的鸭蛋制成的脂肪含量和微量元素比较多;黄心的皮蛋蛋白质含量很高，但是碱味没有黑心的味冲。

●两种皮蛋的烹饪方式也有些差别：

A、黑心的皮蛋味道比较大，适合做成皮蛋瘦肉粥或者做成汤，下面就推荐两种做法：

一、鸡丁酱爆皮蛋

准备食材：皮蛋、鸡腿、葱、生姜

制作方式：

1、皮蛋剥去外壳，在料酒里面清洗一下，然后切成小块，在生粉里面裹上一层生粉;

2、锅中加入适量的油，油热将皮蛋放入进去，炸至起泡，炸至金黄捞出;

3、生姜和大蒜都切成碎末;鸡腿去骨，切成小丁，加入一些淀粉抓匀;

4、准备一个碗调一个酱汁，里面装入生抽、老抽、醋、糖、蚝油，加入一些清水搅拌均匀;

5、锅中加入适量油，油热放入鸡腿丁炒至变色，然后加入豆瓣酱、蒜末和生姜末，炒出香味;

6、随后倒入调好的酱料，煮开，倒入炸好的皮蛋块，一起煮开入味之后就可以出锅。

二、皮蛋豆腐羹

准备食材：皮蛋、豆腐、红彩椒、香菜、盐

制作方式：

1、豆腐我用的是盒装嫩豆腐，先切成薄片，再切成细丝;

2、皮蛋去壳，在料酒里面滚上一圈，切成小丁;

3、红椒清洗干净，切成细丝;香菜去根洗净切成小段;

4、锅中加入适量油，油热下入皮蛋块翻炒几下，倒入一些清水，加入一些盐;

5、大火煮开之后，倒入豆腐丝，轻轻推散;

6、等到锅中水再次煮开，淋上一些淀粉勾芡一下，撒上一些香菜和红椒丝即可。

B、黄心皮蛋的味道很接近鸡蛋，碱性味没那么重，所以适合一些简单的凉拌。

一、凉拌黄心皮蛋

准备食材：皮蛋、青红线椒、生姜、大蒜、生抽、醋、糖、盐、香油

制作方式：

1、把黄心皮蛋剥去外壳，清洗一下，然后切成4瓣，如果刀不好切。可以用古老的办法，就是用绳子割;

2、青红椒清洗干净，去蒂，切成碎末;大蒜去皮剁成碎末;

3、准备一个小碗，里面放入青红椒碎和大蒜末，浇上热油爆香;

4、接着在碗里面倒入生抽、盐、糖、醋和香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的可以倒入一些辣椒油和藤椒油，搅拌均匀;

5、最后只要把调好的酱汁浇在盘子上的皮蛋上面就可以。

(榴莲)